Cuisine ou barbarie

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Un guide révolutionnaire de recettes traditionnelles pour rendre au peuple ce qui lui appartient : le bonheur et la liberté de cuisiner et de manger.

Synopsis

La cuisine est un acte de liberté et de résistance face à l’uniformisation de notre époque. Cuisine ou barbarie, écrit par Maria Nicolau, cheffe au style franc et sans compromis, a été un phénomène littéraire unique en Catalogne, avec plus de 100 000 exemplaires vendus et un accueil élogieux de la critique.

Bien plus qu’un simple recueil de recettes, cet ouvrage est un vibrant plaidoyer pour une cuisine enracinée dans la tradition. À travers des recettes simples, des anecdotes personnelles et des réflexions anthropologiques, Nicolau redonne du sens à l’acte de cuisiner, loin des influences standardisées de l’agro-industrie, et révèle le pouvoir de la cuisine pour transmettre, partager et savourer la vie.

Décrit comme une « croisade quichottesque » par le chef Dabiz Muñoz (*** Michelin), Cuisine ou barbarie est un manuel de résistance moderne incontournable pour ceux qui souhaitent retrouver le plaisir de cuisiner, pour soi, pour les autres et pour l’avenir.

Éloges

« Le phénomène littéraire de l'année. La Renaissance dont nous avions besoin après une ère d’obscurantisme gastronomique. » El País

« Voilà quelqu'un qui nous cause et nous incite à cuisiner. C'est tellement bien ! » François Simon

« Un livre historique, sauvage, succulent ! » Josep Roca, chef de El Celler de Can Roca, *** Michelin, 3 fois élu Meilleur restaurant au monde par Restaurant50

« Un livre révolutionnaire. Une croisade quichottesque. » David Muñoz, chef de DiverXo, *** Michelin

« Une joyeuse déclaration d'amour à la cuisine. » Juliette Deborde, Libération

« Un OVNI littéraire. Le livre phénomène qui appelle à se mettre aux fourneaux. » Sandrine Morel, Le Monde

« Certains livres, comme Cuisine ou barbarie, marquent leur époque car ils savent mettre des mots sur des intuitions. » Sébastien Le Fol, L'Express

« Une œuvre littéraire qui se dévore. » Céline Bardy, Ouest-France

« Bien plus que de la cuisine, une œuvre d’anthropologie. » Òscar Moré, Cadena SER

« Nicolau a écrit une sorte de biographie sentimentale qui loue l’action vivante de cuisiner. Je le certifie avec enthousiasme en tant que lecteur et apprenti. » Josep Maria Fonalleras, El Periódico

Sommaire

Introduction
Chapitre 1 : La zarzuela catalane
Chapitre 2 : La crème de légumes
Chapitre 3 : Le fricandó
Chapitre 4 : La génoise 
Chapitre 5 : Tout l’agneau sauf les côtelettes au barbecue
Chapitre 6 : L'omelette nature
Chapitre 7 : Poissons variés en escabèche de légumes et herbes aromatiques
Chapitre 8 : Sauce romesco, gaspacho et currys thaïlandais
Chapitre 9 : Le pa amb tomàquet (tartine catalane)
Chapitre 10 : L’escudella, la soupe traditionnelle catalane (première partie)
Chapitre 11 : L’escudella, la soupe traditionnelle catalane (seconde partie)
Chapitre 12 : La pâte à chou ((base pour préparer les religieuses
ou les éclairs)
Chapitre 13 : Pommes de terre : histoire culinaire, biologie...
et comment bien réussir les frites
Chapitre 14 : Fideus de maquereau... sans maquereau à la cocotte
Chapitre 15 : La boutifarre
Chapitre 16 : .. avec des haricots
Chapitre 17 : L’escalivada, une spécialité catalane de légumes grillés
Chapitre 18 : Le ragoût de viande de gibier
Chapitre 19 : Les linge de table, la digestion, la sieste
Épilogue. Lettre d’amour de Josep Roca

Presse

Sandrine Morel, Portrait, M le Magazine du Monde
Laurène Gris, Le gaspacho de María Nicolau, Brut Food
Jean-Claude Jaffré, Chronique, Radio Présence
Céline Bardy, Entretien, Ouest-France
Livre mentionné par François Simon dans l'émission On va déguster sur France Inter
Sébastien Le Fol, Grand entretien, L'Express
Juliette Deborde, Entretien, Libération
Bernie les bons tuyaux, Chronique, ICI Roussillon 
Clémence Denavit, « Le goût du monde » (émission consacrée à Maria Nicolau), RFI

Données techniques

EAN13 : 9788410490031
Parution : 10 avril 2025
Nombre de pages : 320 pages
Impression : relié
Format : 140 x 213 mm